Готовимся к холодам: пополняем запас витаминов и укрепляем иммунитет.

Сентябрь – месяц-элегия. Время, когда лето неохотно передаёт бразды правления золотой и рыжеволосой осени.

Его имя досталось нам от римлян, которые были людьми строгого порядка. «Septem» – семь. В их календаре, начинавшемся с марта, сентябрь гордо нёс звание седьмого месяца. Но наши предки-славяне смотрели на мир иначе — через призму природы, а не цифр. Они слышали и видели его по-своему:

- Вересень – в честь лиловых ковров цветущего вереска, укрывающих пустоши.

- Ревун – за тоскливый, но величественный рёв ветра в оголившихся ветвях и шум дождей по крышам.

- Хмурень – небо всё чаще хмурит брови, собирая свинцовые тучи над остывающей землёй.

Да, солнце теперь гостит реже, а вечера требуют тёплого пледа. Но для тех, кто знает толк во вкусах, наступает настоящая награда — гастрономический бархатный сезон. Это время, когда природа отдаёт самое лучшее. Прилавки превращаются в сокровищницу: глянцевые бока баклажанов, янтарная сладость поздних персиков, налитая соком антоновка и терпкая брусника.

Удивительно, но многие овощи и фрукты осенью становятся только вкуснее. Корнеплоды, набравшие силу за долгое лето в земле, становятся слаще и ароматнее. Поздние ягоды впитали каждый луч прощального солнца. Так что сентябрь – это щедрость, уют и самые насыщенные вкусы года.

Ассортимент овощей разнообразен. Обратите внимание на кабачки, баклажаны, тыкву, огурцы, помидоры, картофель, морковь, сладкий перец, репу, свеклу, чеснок, кукурузу, пастернак, сельдерей, фенхель. Очень полезны разные виды капусты: краснокочанная, белокочанная, цветная, савойская, брюссельская, брокколи, кейл. Также на прилавках появляется свежий корень хрена – незаменимая приправа для заготовок на зиму. Не забудьте про лук, например, репчатый, лук-порей. И конечно, на вашем столе обязательно должны быть бобовые: фасоль, чечевица, зеленый горошек, нут. Они славятся повышенным содержанием клетчатки и растительного белка, который необходим организму наряду с животным.

При готовке добавляйте свежую зелень. Она не только украсит любое блюдо, придаст ему аромат, но и принесет пользу организму. Ведь это настоящий кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Благо в начале осени зелени предостаточно: петрушка, укроп, зеленый лук, кресс-салат, шпинат, листовый салат, водяной кресс, портулак.

Выбор фруктов и ягод также велик. В сентябре наступает пик сезона бахчевых: дыни и арбузы уже набрали вкус, и покупать их можно без опаски. Кроме того, в магазинах и на рынках вы найдете сочные груши, нектарины, яблоки, сливы, инжир.

Не обходите стороной и виноград: черный, белый, красный, кишмиш или с косточками. В это время года он особенно сладкий. Не зря в некоторых славянских диалектах сохранилось старое народное название сентября – «гроздобер» – время сбора гроздьев винограда.

Ваш рацион также прекрасно дополнят клюква, брусника, ежевика, облепиха и черника. Из них можно готовить вкусные и полезные напитки, которые обладают разными лечебными свойствами и укрепляют иммунитет: морсы, компоты, кисели, смузи.

Кстати, многие овощи, фрукты и ягоды сохраняют первозданный вкус и 75–80% витаминов, если их заморозить. Потом, когда наступит зима и ассортимент растительных продуктов обеднеет, на вашем столе будут свежие лакомства. Таким способом можно сохранить, например, яблоки, сливы, груши, зеленый горошек, цветную капусту, перец, зелень, большинство ягод. А вот с огурцами ничего не получится, поэтому их лучше консервировать. А еще на зиму можно заготовить много вкусного: соленья, варенья, джемы, компоты, аджику, соусы.