Опубликовано вт, 04/16/2024 - 11:31 пользователем 
Voorhees

Хлеб - ежедневный продукт рациона, он 
обладает высокими показателями пищевой 
ценности и обеспечивает организм главным 
источником энергии - сложными углеводами.

Хлеб обладает высокими показателями 
пищевой ценности и обеспечивает организм 
сложными углеводами (крахмалом и пищевыми 
волокнами), белками, витаминами (В1, В2, В6, 
РР, фолацином, Е), магнием, железом. Хлеб на 
60–70% состоит из углеводов, при этом 
ржаной, отрубной хлеб содержит больше 
незаменимых аминокислот и витаминов, 
пищевых волокон, необходимых для 
нормального функционирования всего 
желудочно-кишечного тракта, нежели из 
пшеничной муки высшего сорта.

Регулярный прием хлеба с пищей имеет 
также большой физиологический смысл, ведь 
хлеб придает массе поглощаемой пищи 
благоприятную консистенцию и структуру, 
способствующую наиболее эффективной 
работе пищеварительного тракта и полному 
смачиванию пищи пищеварительными соками. 
Таким образом, хлеб служит не только 
источником необходимых веществ, но также 
играет важную роль в физиологии питания.

 Может случиться, что хлеб становится 
непригодным в пищу. Так бывает при:

 * плесневении хлеба
 * поражении хлеба «картофельной
   болезнью»
 * поражении хлеба пигментнообразующими
   бактериями

При выборе хлеба обращайте внимание на 
его внешний вид:

- неправильная форма хлебобулочного 
изделия может означать, что была 
использована мука с низким качеством 
клейковины либо тесто настаивалось 
неправильно;

 * трещины на поверхности — хлеб сделан из
   перебродившего теста;
 * мелкие пузыри — продукт изготовлен из
   недобродившего теста;
 * темная окраска или толстая корка — хлеб
   пекли слишком долго или при очень
   большой температуре;
 * темная окраска также может обозначать
   повышенное содержание сахара в
   продукте, а бледная — пониженное.

Сроки хранения хлеба необходимо смотреть 
на упаковке. Срок годности исчисляется с 
момента выпекания. Хранить хлеб лучше 
всего при температуре 20-25 °С и влажности 
воздуха 75%.

*Рекомендации по употреблению:*

Взрослый человек должен ежедневно 
употреблять 250–300г хлеба (стандартный 
кусок хлеба – 30 грамм). Для обычного, 
здорового человека, ведущего активный 
образ жизни, ежедневная норма 
употребления этого продукта составляет 
300–350г. Для людей умственного, 
интеллектуального труда достаточно 
съедать около 150г в день.