Опубликовано ср, 01/07/2026 - 00:00 пользователем 
Voorhees
Обеспечить безопасность пищевых 
продуктов, комфорт гостей и сотрудников 
помогут специальные 
санитарно-гигиенические нормы и правила.

В новогодние каникулы приятно выйти в 
город, погулять по нарядным улицам, 
посетить ярмарки и попробовать 
праздничные угощения. Но нужно учитывать, 
что холод, снег и ветер создают 
дополнительные риски для здоровья 
потребителей и персонала.

Для открытых объектов общепита зимой 
главные санитарные требования – это 
безопасные условия труда для сотрудников 
(места обогрева, режимы работы/отдыха, 
горячее питание, спецодежда) и строгая 
гигиена на всех этапах работы.

*Подготовка сотрудников*

Люди, работающие на улице, должны 
обеспечиваться необходимым комплектом 
средств индивидуальной защиты от холода. 
Выдаваемая специальная одежда, обувь и 
прочее должны соответствовать характеру 
и условиям работы, иметь сертификат 
соответствия или декларацию о 
соответствии требованиям Технического 
регламента Таможенного союза ТР ТС 019/2011 
«О безопасности средств индивидуальной 
защиты».

*Режим работы*

Для нормализации теплового состояния 
человека необходимо разработать режим 
труда, устанавливающий время 
непрерывного пребывания на холоде и 
продолжительность обогрева. Перерывы на 
обогрев могут сочетаться с перерывами на 
восстановление функционального 
состояния работника после выполнения 
физической работы. В обеденный перерыв 
работник должен быть обеспечен горячим 
питанием. Начинать работу на холоде 
следует не ранее чем через 10 минут после 
приема горячей пищи.

*Температура воздуха*

В местах обогрева температура должна 
поддерживаться на уровне +21…+25 °C. Для 
достижения оптимальных условий 
рекомендуется установка тепловых завес, 
обогревателей и другого оборудования, 
способствующего сохранению тепла. При 
работе на улице продолжительность 
однократного перерыва продавцов на 
обогрев в отапливаемом помещении не 
должна быть менее 10 минут.

*Гигиена работников*

 

Сотрудники должны мыть руки теплой водой 
с мылом перед началом работы и после 
каждого перерыва. Персоналу запрещается 
курить, употреблять пищу и напитки вне 
специально отведенных мест.

*Подготовка территории*

Территория вокруг открытой площадки или 
палатки должна регулярно очищаться от 
снега и льда. Особое внимание уделяется 
пешеходным зонам и подъездным путям. Это 
помогает предотвратить падения и травмы 
среди посетителей и сотрудников.

*Гигиена зоны приготовления пищи*

Все кухонные помещения и оборудование 
должны соответствовать требованиям 
температурного режима хранения и 
обработки продуктов. Важно поддерживать 
чистоту и гигиеничность всех 
поверхностей, включая рабочие столы, 
посуду и инвентарь.

*Хранение продуктов*

Продукты, предназначенные для 
приготовления блюд, должны храниться при 
соответствующих температурах и условиях 
влажности. Использование холодильников и 
морозильных камер должно осуществляться 
согласно инструкциям производителей.

*Уборка помещений*

Регулярная уборка помещений – 
обязательное условие поддержания 
гигиены. Используемые моющие средства 
должны быть сертифицированы и разрешены 
для применения в пищевой промышленности. 
Независимо от сезона дератизация и 
дезинсекция помещений и территории 
производится согласно графику.

*Вывоз мусора*

Для сбора мусора обязательно 
использовать герметичные контейнеры с 
плотно закрывающимися крышками, 
желательно с мешками-вкладышами, которые 
очищаются по мере наполнения. Пищевые 
отходы собираются отдельно от других 
видов мусора в специальные 
промаркированные емкости. Их должны 
вывозить не реже, чем раз в 30 часов после 
начала хранения.

Соблюдение указанных требований 
позволяет создать комфортные и 
безопасные условия для посетителей и 
персонала открытых объектов 
общественного питания в зимний период.

*По информации санщит.рус.