Опубликовано чт, 09/17/2020 - 15:57 пользователем Voorhees *Несмотря на то, что практически любые соленья-варенья и маринады сейчас можно приобрести в магазине, наиболее вкусными всё же остаются заготовки, сделанные своими руками. Но работа хозяйки может оказаться не только бесполезной, но даже опасной для здоровья.* *Чем опасно домашнее консервирование?* Все продукты портятся, главной причиной порчи является жизнедеятельность различных микроорганизмов – плесневых грибков, бактерий и дрожжей, широко распространенных в природе. Для сохранения пищевых продуктов и защиты их от поражения микроорганизмами существуют различные способы консервирования: *- *стерилизация *- *замораживание *- *сушка *- *соление *- *маринование *- *квашение *Кстати, способ **квашения капусты* [1] и *мочения яблок* [2] - *самые безопасные способы сохранения продуктов.* Самый простой и надежный способ домашнего консервирования – *стерилизация*. В домашних условиях обычно консервируют овощи, фрукты и ягоды. *Предлагаем Вам несколько советов по правильному консервированию:* *- *Не рекомендуем консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметической укупорки. *Овощи и плоды* *- *При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5 - 0,6%). *- *Не используйте для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты. *- *Тщательно мойте овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку. *- *Соблюдайте правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов. *- *Скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты храните при температуре не выше 6 гр. Цельсия с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок. *- *Тщательно прогревайте, кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением (не менее 10 минут), если это позволяет сделать вид продукта. *Грибы* *- *Тщательно сортируйте при заготовке грибов их по видам с отбраковкой старых, испорченных, червивых и малознакомых; очищайте от мусора, земли и промывайте холодной проточной водой. Промытые грибы сразу же подвергайте окончательной обработке. *- *При приготовлении не смешивайте грибы разных видов, каждый вид готовьте отдельно. *- *При солении, мариновании, консервировании грибов не закупоривайте их герметично. Грибы, заготовленные впрок, даже с негерметичной укупоркой, перед употреблением подвергайте вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употребляйте их в тот же день. *Рыбу и мясо не рекомендуем консервировать в домашних условиях.* При не соблюдении вышеуказанных советов, при употреблении домашних консервов, возможно развитие такого опасного заболевания, как *ботулизм*. Особенно хорошо развивается палочка Clostridium botulinum без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы хорошая питательная среда для жизнедеятельности Помните, что запах, цвет и вкус консервированного продукта при развитии в нём ботулизма не меняется. Вот почему к домашнему консервированию надо подходить со всей серьёзностью и ответственностью. Строго выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при переработке плодов и овощей, соблюдайте все меры предосторожности. Советуем по возможности заменить, консервирование, солением и мочением овощей и плодов, которое позволяет не применять герметичное укупоривание. Часто на поверхности заготовок из фруктов и ягод в банках с вареньем или с соком, образуется *плесень.* Обычно это небольшой «островок» плесени, он не увеличивается, потому что плесень со временем прекращает рост, из-за недостатка воздуха. Употреблять заготовки с плесенью можно, если плесень осторожно снять вместе с верхним слоем сока, компота или варенья. Однако если заготовленный продукт будет иметь вкус плесени его надо перекипятить и только потом использовать для приготовления киселей, компотов и для начинки в пироги. Иногда из открытой домашней заготовки доходит неприятный гнилостный запах, такие заготовки надо выбросить. Особую опасность представляют испорченные продукты из плодов и овощей, имеющих низкую кислотность, это относится и к заготовкам из грибов. *Соблюдайте правила консервирования!*   [1] http://tisyachasovetov.ru/kak-pravilno-kvasit-i-zasalivat-kapustu.html [2] http://tisyachasovetov.ru/kak-pravilno-mochit-yabloki-s-brusnikoj.html