Всероссийский день лука: как правильно собрать, сохранить и использовать урожай – рекомендации экспертов Роспотребнадзора

9 сентября отмечают Всероссийский день лука — праздник, уходящий корнями в глубокую традицию осеннего сбора урожая. Лук сопровождает человечество более пяти тысяч лет: его выращивали в Древнем Египте, ценили в Греции и Риме, а на Руси он появился в XII–XIII веках и быстро стал незаменимым ингредиентом национальной кухни и проверенным народным средством. Не зря говорят: «Лук от семи недуг».

Сегодня Управление Роспотребнадзора по Псковской области и напоминает о важных правилах сбора, хранения и употребления лука.

Белый, красный, жёлтый: какой лучше?

Жёлтый (золотистый) лук — самый универсальный. Обладает острым вкусом, который смягчается при термической обработке. Подходит для супов, тушения, жарки, консервирования и употребления в свежем виде. Именно жёлтые сорта с острым вкусом хранятся дольше всех — плотная мякоть с высоким содержанием сухих веществ позволяет им пролежать в погребе с осени до весны.

Белый лук — более сочный, с выраженным острым вкусом. Хорош для приготовления насыщенных соусов, горячих блюд и маринадов. Хранится несколько хуже жёлтого.

Красный (фиолетовый) лук — самый сладкий и наименее острый. Идеален для свежих салатов, закусок и маринадов, где важен не только вкус, но и внешний вид. Благодаря высокому содержанию антоцианов и антиоксидантов красный лук особенно полезен. Хранится красный лук хуже жёлтого — до 6–7 месяцев при правильных условиях.

Правила сбора

Когда убирать? Главный сигнал — массовое пожелтение и полегание перьев, подсохшая шейка и плотная сухая чешуя. В Псковской области это обычно приходится на конец августа — начало сентября. Примерно за 2–3 недели до уборки необходимо полностью прекратить полив, чтобы луковицы вызрели, а покровные чешуи подсохли.

Как убирать? В сухой солнечный день с температурой +20…+25 °C. Не выдёргивайте лук за ботву — можно оторвать донце, что приведёт к гниению. Подкопайте вилами или лопатой на расстоянии 10–15 см от луковицы и аккуратно извлеките. Землю стряхивайте руками, не стучите луковицами друг о друга — микротравмы сокращают срок хранения в несколько раз.

Чего нельзя не стоит:

Мыть луковицы перед закладкой на хранение — влага провоцирует гниль.

Срезать зелёное перо сразу после выкопки — из увядающего пера в луковицу переходит до 20% питательных веществ.

Сушить урожай на солнце в сильную жару (от +30 °C) — луковицы получают термический шок и подпекаются изнутри.

Хранить в полиэтиленовых пакетах — лук «задыхается» и сгнивает.

Условия хранения

Тёплый способ: при комнатной температуре (+18…+22 °C), в тёмном, хорошо проветриваемом месте. Влажность — не выше 60–70%.

Холодный способ: в сухом погребе при температуре от 0 до +4 °C. Влажность — не более 70%.

Храните лук в деревянных ящиках с отверстиями, сетчатых мешках, корзинах или холщовых мешках — необходим постоянный доступ воздуха.

Не храните лук рядом с картофелем: картофель выделяет влагу, а лук — этилен, что приводит к порче обоих овощей.

Периодически перебирайте запасы и удаляйте загнившие экземпляры.

Всем ли полезен лук? 

Лук богат витаминами, фитонцидами и антиоксидантами, но в сыром виде он подходит не всем.

Сырой репчатый и зелёный лук не рекомендуется при:

- заболеваниях ЖКТ — гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, панкреатите (особенно в стадии обострения). Свежий лук повышает кислотность и раздражает слизистую.

- гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях — лук способен повышать артериальное давление, поэтому в больших количествах противопоказан.

- заболеваниях печени и почек — свежий лук в больших количествах создаёт дополнительную нагрузку.

- повышенной свёртываемости крови и приёме антикоагулянтов — в зелёном луке много витамина K, влияющего на свёртываемость.

- индивидуальной непереносимости и аллергии — встречается редко, но возможна.

Важно: при термической обработке (варка, запекание, тушение) лук теряет раздражающие свойства и может употребляться даже теми, кому противопоказан в сыром виде.

Детям лук следует давать с осторожностью, особенно при заболеваниях желудка, желчевыводящих путей или склонности к аллергии.