В День здорового пищеварения эксперты Управления Роспотребнадзора по Псковской области напоминают, как предотвратить бактериальные пищевые отравления

Бактериальные пищевые отравления возникают после употребления в пищу продуктов, содержащих токсины бактерий, накопившихся в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Это может произойти из-за нарушения правил гигиены на домашней кухне и в организациях общественного питания.

К бактериальным пищевым отравлениям относят: пищевую токсикоинфекцию стафилококковой этиологии, ботулизм, пищевое отравление, вызванное Clostridium perfringens, пищевое отравление, вызванное Bacillus cereus и другие уточненные и неуточненные бактериальные пищевые отравления.

Как правило, причинами накопления токсинов в продуктах становятся нарушение режимов хранения, несоблюдение правил личной гигиены и санитарно-гигиенических правил приготовления пищи в общепите или дома.

Как протекают пищевые отравления

Инкубационный период непродолжительный – может составлять от нескольких часов до одних суток. Заболевшие наиболее часто предъявляют жалобы на озноб, повышение температуры тела до субфебрильных значений (38°C), боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.

Течение заболевания в большинстве случаев преимущественно легкое, выздоровление происходит в течение нескольких дней, но есть и исключения, например, ботулизм. В начале заболевания его клиническая картина схожа с другими пищевыми отравлениями – это диарея, иногда явления интоксикации. Однако по мере развития заболевания появляются симптомы неврологического характера: нарушение зрения, глотания, ощущение сухости во рту, парезы и параличи. В случае отсутствия своевременного лечения ботулизм является смертельным заболеванием.

Бактериальные пищевые отравления часто носят массовый характер, локализованы на определенной территории (в пределах семьи, детского или рабочего коллектива, города) и все случаи заболевания связаны с употреблением в пищу — «виновного» продукта. Характерная черта таких отравлений – четкая связь с фактом приема пищи, наличие «виновного» продукта.

В профилактике бактериальных пищевых отравлений можно выделить два направления:

- предотвращение попадания соответствующих микроорганизмов в пищевые продукты,

- создание условий, обеспечивающих минимизацию токсинообразования на производстве и в обороте пищи.

На предприятиях общественного питания особое внимание следует обращать на контроль качества поступающего сырья, поточность технологического процесса (недопущение пересечения сырья, готовой продукции и отходов), соблюдение теплового режима обработки продукции на всех этапах ее приготовления, правильное охлаждение и хранение готовой продукции, контроль за условиями реализации продуктов и блюд.

Примерно такие же принципы профилактики используют и на домашней кухне:

- при покупке продуктов обращайте внимание на сроки годности товара,

- не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли,

- храните продукты в соответствии с температурным режимом, указанным на маркировке товара,

- поддерживайте чистоту на кухне,

- соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед приготовлением и приемом пищи,

- надевайте перчатки при приготовлении пищи, если у вас есть раны на руках,

- не готовьте пищу, если у вас диарея или рвота,

- готовьте и заправляйте салаты непосредственно перед употреблением,

- не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки,

- при заготовке продуктов впрок используйте сушку или замораживание,

- не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения,

- не употребляйте консервы с признаками «бомбажа» банки, если отсутствует звуковой щелчок при вскрытии стеклянной банки, а также с запахом и привкусом прогорклого масла.