Сезон черники: на что обратить внимание при сборе и покупке ягод, напоминает Управление Роспотребнадзора по Псковской области

Сезон сбора черники в псковских лесах открыт! Чтобы ягоды принесли только пользу, важно их собрать и сохранить правильно.

Черника занимает уверенные позиции в рейтинге полезных продуктов. Не менее распространено её применение и в народной медицине, где используют не только ягоды, но и листву и побеги. Полезность подтверждает и недавнее исследование, в результате которого была обнаружена способность ягоды к мощному противодействию старению организма.

Чем полезна черника

Плоды содержат не так много фруктовых кислот, как другие ягоды. Зато черника может составить конкуренцию по содержанию биоактивных флавоноидов – основных природных антиоксидантов.

Также эта лесная ягода богата минералами (калий, фосфор, кальций, железо, магний и др.), витаминами А, С, Р, группы В.

Витамины Р (рутин) и С отвечают за эластичность кровеносных сосудов, снижают их ломкость, проявления купероза (заболевание, вызванное нарушением микроциркуляции крови, которое наступает вследствие расширения и ломкости мелких сосудов чувствительной кожи).

Преобладающие в чернике дубильные вещества, фенокислоты, каротин, пектины благоприятно отражаются на работе органов желудочно-кишечного тракта, замедляют рост новообразований.

Черника может считаться диетическим продуктом, поскольку ее калорийность всего 57 ккал на 100 г.

Улучшает ли черника зрение?

Ученые обнаружили в чернике особые компоненты – миртиллин и глюкокинин. Считается, что первый играет основную роль в работе органов зрения, а второй полезен при сахарном диабете (понижает сахар в крови).

Однако существует мнение, что способность черники восстанавливать зрение – это миф, который был выдуман англичанами еще во время Второй мировой войны, а затем подхвачен маркетологами. Хотя, конечно, витамины А и С питают глазные ткани, улучшают кровоснабжение капилляров. Они полезны при утомлении глаз и могут улучшать остроту зрения. Но «сверхспособности» черники в отношении зрения не доказаны.

Как собирать или покупать чернику

Ягоды собирают на протяжении июля и даже августа. Отправляясь в лес, выбирайте чистые места. Как и остальные растения своего семейства, черника способна накапливать радиоактивный цезий (цезий 137). Употребление такой ягоды увеличивает риск развития злокачественных новообразований у человека. Поэтому собирайте ягоды вдали от трасс, предприятий, свалок. Выбирайте сухую погоду. Черника, собранная после дождя, напитана влагой, мягкая, быстро портится. Лучший вариант для сбора ягод – плетёная корзина, в ней ягода «дышит» и хорошо сохраняется.

Если нет возможности выехать в лес, при выборе черники в магазине или на рынке руководствуйтесь следующими правилами:

1. Ягоды должны быть равномерно окрашены. Бледно-синий или розовый цвет говорит о чересчур раннем сборе.
2. Хорошая черника – упругая, сладкого вкуса и без запаха, однородного темного цвета, сухая с ровной поверхностью.
3. Если при детальном рассмотрении вы обнаружите сизый налет, будьте уверены, что такая ягода свежая, собрана недавно и не была перемешана в разных емкостях, перевозка осуществлялась правильно.
4. У продавца должен быть документ, подтверждающий качество и безопасность ягоды в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54696-2011 «Черника и голубика свежие. Технические условия».
5. Радиоактивная черника по внешнему виду и по вкусу не отличается от здоровой ягоды, поэтому приобретать ее лучше на официальном рынке или на ярмарке. Не покупайте дары леса в местах стихийной торговли, у случайных продавцов, вдоль автотрасс, так как неизвестно, где осуществлялись их сбор и последующее хранение.

Когда мыть и как хранить ?

Рекомендуем мыть ягоды непосредственно перед употреблением. Не мойте чернику заранее. На ней есть природный защитный налёт, если его удалить ягоды быстро испортятся.

На зиму урожай можно заморозить или высушить. Оба способа позволяют сохранить всю полезность плодов. Высушить ягоды можно на открытом воздухе или в духовке при температуре не более +50 °C.